Chef aux deux étoiles Michelin, Michaël Arnoult a installé son restaurant Les Morainières au cœur du vignoble de Savoie pour combiner son amour pour la cuisine et pour la montagne.

Portrait d'un passionné...

Avant de venir en Savoie Mont Blanc chez Emmanuel Renault à Megève, dont il fut le fidèle second, ce jeune orléanais talentueux est passé dans les cuisines du Delphin à Nantes et à l’Oakley Court à Windsor en Angleterre.

Pourquoi choisir un si petit village pour s’installer ?

« Ce restaurant, on l’a cherché longtemps, dans le creuset de la montagne. On a dérivé d’un lac vers l’autre, sillonné les vallées, aperçu au loin les vignes. Depuis le Lac du Bourget, on a dérivé au cœur du paysage, … viré vers Jongieux et ses rangées de jolis ceps de jacquère, de bergeron, d’altesse, ..., on a cru trouver le restaurant idéal. »

Propos recueillis dans le blog du critique gastronomique www.gillespudlowski.com

Travailler avec des producteurs locaux est-ce important pour vous ?

En effet la carte ouvre sur la liste de mes partenaires et je me fournis essentiellement avec des produits frais venant de Savoie. Quand on connait les producteurs, il y a de l’affectif dans le produit…on cuisine avec plus de cœur et je suis persuadé que la même recette n’a pas le même goût. Notre carte évolue très souvent en fonction des saisons il faut inventer sans cesse pour sublimer les produits.

Pour le vin, quelle est votre préférence ?

Il faut poser la question à mon sommelier. Sa carte compte un grand nombre de références de vins de Savoie avec des cuvées d’exception. Le restaurant se trouve au milieu des vignes du cru Marestel, il aurait été dommage de se priver de toutes ces belles productions que font nos vignerons.

Alcotra - Route des Vignobles Alpins