Arnaud Le Saux, chef sommelier de Cordeillan-Bages, vous fait partager avec finesse, ses rencontres et ses découvertes... Une balade dans le monde des accords mets & vins, qu’ils soient de raison ou détonnants.

Originaire de Nantes, c'est au cours de ses études à l’école hôtelière qu'Arnaud Le Saux découvre le monde du vin. « Je ne connaissais rien au vin, j’ai fait une mention complémentaire et de visites en rencontres, je n’en suis plus jamais sorti ». Après des débuts en France puis un passage par l'Angleterre et les États-Unis, Arnaud Le Saux arrive au Château Cordeillan-Bages où il est nommé Chef sommelier en 2013.

Sa carte des vins, Arnaud Le Saux l'a construite pour des hôtes qui viennent découvrir le vignoble de Bordeaux . Riche de plus de 1 500 références, elle rassemble les Grands Crus du bordelais et une très belle collection de vins venus d'ailleurs avec une section spéciale pour la Champagne et la Bourgogne. « Je m’adapte aux goûts, j’ai toujours une sélection de bouteilles de mon choix que j’aime faire connaître. »

Pour ce passionné, un grand vin, c’est « un vin qui apporte une émotion particulière marque la mémoire pour très longtemps ».

 

À l’écoute, toujours prêt à expliquer le vin avec des mots simples, à parler des vignerons qu’il rencontre régulièrement, Arnaud Le Saux conçoit également des accords mets-vins en totale osmose avec le chef Julien Lefebvre : « Un bon accord, c’est un équilibre. Il faut que le vin ne modifie pas le plat, que l’un ou l’autre ne prenne pas le dessus. »

Avis aux amateurs et aux professionnels qui souhaitent prolonger l’expérience grâce aux cours de dégustation d’1h30 du Cercle Lynch-Bages tels que : découverte des appellations du médoc, art de l’assemblage, grands terroirs de Bordeaux ou encore accords mets et vins, etc.

Et pourquoi ne pas aller jusqu’à vous glisser dans la peau d’un vigneron avec l’atelier VINIV ? Vous accèderez aux vignobles bordelais les plus prestigieux et produirez votre propre vin de A à Z !