Situé au cœur du parc naturel du Luberon, dans un véritable écrin de campagne ouvert sur la vallée, l’hôtel Le Phébus & Spa abrite un restaurant gastronomique qui offre une parenthèse enchantée à tous les gourmets.

Luxe, calme et volupté. Voilà trois mots qui définissent à la perfection l’esprit et le charme de cet établissement haut de gamme. Installé dans un mas de pierres sèches construit sur des vestiges datant des Chevaliers de l'ordre de Malte, Le Phébus & Spa possède une trentaine de suites élégantes pour se détendre, un espace bien-être pour se ressourcer et une table étoilée pour se délecter.

Dans la salle de restaurant lumineuse, qui dispose de grands salons et d’une vaste terrasse, un binôme de talent œuvre pour offrir aux convives un moment de gastronomie empreint de délice et de délicatesse.

Côté cuisine, c’est le chef étoilé Xavier Mathieu qui est aux commandes. Enfant du pays, il puise son inspiration dans les recettes traditionnelles de Provence. Au gré des saisons, il réinterprète des plats typiques avec créativité et finesse, proposant des assiettes colorées, subtiles et audacieuses. En témoigne par exemple sa soupe au pistou : un vrai régal !

Côté cave, le chef sommelier Romain Marlet met son expertise et son goût raffiné au service de la cuisine pour sublimer les mets à la carte. Soucieux de trouver un équilibre parfait entre les plats et les vins pour obtenir de jolis mariages, c’est tout naturellement qu’il propose des crus de la région en accompagnement de la cuisine de terroir.

Chaque vin est spécifiquement choisi pour valoriser les plats emblématiques affichés au menu.

Des vins racés et de belles appellations se retrouvent ainsi à table : sur les suggestions du sommelier, la fameuse soupe au pistou sera servie avec une AOP Ventoux du Domaine de Tara. Une AOC Ventoux du Domaine du Chêne Bleu viendra quant à elle rehausser de ses arômes l’agneau cuit dans le sable de la garrigue, et une AOC Muscat de Beaume de Venise du Domaine des Bernardins apportera sa fraîcheur au succulent croustillant de fenouil au lait caillé.

De nombreuses cuvées proposées au restaurant sont produites dans les domaines alentour. Les œnophiles à l’âme d’aventurier pourront ainsi partir à vélo sur les routes du Luberon pour rencontrer les viticulteurs, un pique-nique gourmand préparé par le chef sur le porte-bagage.

Amateurs de bonne chère, préparez-vous à un concentré de plaisir !