Figure incontournable du Jura, Louis Pasteur a laissé son empreinte dans le monde du vin, notamment grâce à ses travaux sur la fermentation. Partez sur ses traces le long de la Route Pasteur.

Des cours d’eau bordés de forêts bucoliques aux coteaux parsemés de vignes, cet itinéraire de 47 km traverse plusieurs sites qui ont marqué l’histoire du célèbre scientifique. Rejoignant le tronçon nord de la Route des Vins du Jura, ce circuit permet de conjuguer une plongée dans la destinée incroyable du savant français avec une incursion dans le vignoble.

À Dole, légèrement en marge du tracé œnotouristique, la maison natale de Louis Pasteur, aujourd’hui transformée en musée, offre un point de départ idéal pour s’imprégner de la vie du grand homme dont le souvenir habite encore chaque recoin de la région. Grâce à une large collection d’effets personnels et à de nombreuses animations ludiques, la visite permet de retracer le parcours du biologiste. Les objets exposés reviennent sur certaines de ses découvertes ayant révolutionné la médecine et la science, comme le vaccin contre la rage.

Du côté d’Arbois, capitale des vins jurassiens, la maison de Louis Pasteur a été conservée intacte depuis la fin du XIX^e siècle. Dans ce cadre authentique, on découvre l’intimité du quotidien et du travail de recherche de Pasteur, depuis sa chambre à coucher jusqu’à son laboratoire personnel. C’est ici, dans le calme des rangées de vignes, qu’il a mené les travaux précurseurs de la pasteurisation en étudiant les processus de fermentation et de vinification. Ces nombreuses investigations sur les raisins et le vin ont par ailleurs ouvert la voie aux grands principes de l’œnologie moderne.

La vigne expérimentale de Louis Pasteur est toujours entretenue avec soin au clos de Rosières, dans le village de Montigny-lès-Arsures. Sur cette parcelle d’un demi-hectare poussent les cinq cépages emblématiques du Jura. Du nord au sud du vignoble, ce terroir riche est cultivé grâce au savoir-faire de vignerons talentueux. Vins jaunes et vins de paille font notamment la renommée de la production viticole locale qui compte pas moins de 7 AOC.

Dans les pas de Louis Pasteur, le Jura se dévoile sous le signe de l’histoire, de la science et de la vigne pour un concentré de découvertes aussi surprenantes que réjouissantes.