« Dans la famille Gavignet, je demande Philippe, le père, Benoit, le fils et Élodie, la fille. » Vignerons par vocation et par passion depuis cinq générations, tous mesurent chaque jour leur chance de travailler ensemble, grâce au magnifique héritage laissé par leurs ancêtres.

Étendue sur 14 hectares, l’exploitation viticole regroupe 16 appellations en rouge, blanc et rosé, toutes situées sur la commune de Nuits-St-Georges et dans les Hautes-Côtes de Nuits. Au Domaine, chacun apporte sa pierre à l’édifice pour faire rayonner les vins qui y sont produits et préparer l’avenir. Tel un enfant qu’elle voit grandir et s’épanouir, la famille choie ses vignes pour obtenir des raisins de qualité exprimant pleinement le terroir local. Chaque étape respecte d’ailleurs un cahier des charges bien précis.

Pour commencer, le raisin est récolté à la main par l’équipe de fidèles vendangeurs du domaine avant de passer sur une table vibrante puis sur une table de tri et enfin dans un égrainoir qui sépare la rafle des baies. Vient ensuite le temps de la vinification qui débute par une macération à froid en cuves inox avant la phase d’élevage en fûts de chêne français pour une période de 10 à 18 mois, dont une partie en fûts neufs. Les vignerons veillent à ce que les tanins du fût ne prennent pas le dessus sur les arômes du vin. Enfin, la mise en bouteille est faite sur place en fonction du calendrier lunaire, tout comme le choix de la date des vendanges.

Inscrits depuis 2000 dans une démarche de lutte raisonnée, les vignerons n’appliquent des traitements phytosanitaires sur la vigne que lorsqu’une maladie menace d’entraîner des dommages pour les raisins et, à terme, pour le vin. Très sensibles au respect de l’environnement et à l’utilisation des ressources, ils pensent bien entendu à leur santé et à celle des consommateurs, mais ils cherchent avant tout à préserver la richesse de leur terroir, où s'exprime parfaitement le pinot noir. Leur engagement grandissant pour une viticulture responsable leur a d’ailleurs valu l’obtention de la certification HVE niveau 3 depuis le millésime 2019.

Désireuse de partager sa passion et de faire découvrir ses bouteilles, la famille Gavignet ouvre son caveau de dégustation aux visiteurs en semaine, mais aussi les week-ends et jours fériés sur rendez-vous.

Comme on le dit là-bas : « Un verre de Nuits prépare la vôtre ! »