À Voegtlinshoffen, la Maison Cattin ouvre un nouvel espace innovant de découverte et de dégustation des vins d’Alsace.

Établie au cœur du vignoble alsacien depuis 1720, la Maison Cattin est une véritable institution de la viticulture régionale. Aux côtés des chais historiques qui font la renommée de cette maison familiale depuis 13 générations, un nouvel espace vous ouvre désormais ses portes : une cave de 2 400 m² surplombée d’un belvédère vitré et végétalisé qui offre une vue spectaculaire sur le vignoble, les Trois-Châteaux d’Eguisheim, la plaine d’Alsace, la Forêt-Noire et les Alpes suisses. Un lieu d’accueil à la hauteur de cette maison d’exception qui met à l’honneur les richesses du vignoble d’Alsace.

Fils d’un artisan Meilleur Ouvrier de France « boulangerie », Romain Iltis a très tôt mis ses papilles en éveil. C’est donc naturellement qu’il s’est lancé dans la restauration, avant de se tourner vers sa véritable passion, le vin.

Romain Iltis débute son parcours à l’école hôtelière d’Alexandre Dumas d’Illkirch-Graffenstaden. Il intégrera ensuite les cuisines d’Alain Ducasse, avant de rejoindre l’équipe du Chabichou de Courchevel jusqu’en 2005. C’est alors qu’il effectuera un virage à 180 degrés en troquant son tablier de cuisinier pour celui de Chef sommelier à La Verte Vallée à Munster sur sa terre natale, l’Alsace.

En 2012, il rejoint, le Chef triplement étoilé, Jean-Georges Klein, au restaurant L’Arnsbourg. Cette même année, Romain Iltis se voit remettre le titre de Meilleur Sommelier de France. Mais son palmarès ne s’arrête pas là, puisque comme son père avant lui, il décrochera en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France, dans la catégorie sommellerie pour sa part. C’est également cette année-là qu’il est nommé Chef Sommelier du restaurant gastronomique de la Villa René Lalique à Wingen sur Moder en Alsace du Nord, une nouvelle fois aux côtés du Chef Jean-Georges Klein.

Grâce à son palais aiguisé de cuisinier et son nez infaillible, ce passionné d’œnologie excelle dans l’art des accords mets/vin.

Accompagné de deux sommeliers, il veille sur l’une des plus belles caves d’Europe dont les 20 000 bouteilles lui permettent de proposer aux clients des saveurs surprenantes qui viennent sublimer les plats du Chef Klein. Ce prodige de la sommellerie n’a pourtant rien perdu de sa modestie et vous sert avec joie, révélant sur la manchette droite de sa veste la marque tricolore du Meilleur Ouvrier de France Sommelier, d’ordinaire présente sur le col. Pas de doute, Romain Iltis est un grand cru !

L’histoire d’amour entre Thierry Michon et ses vignes se met en bouteille depuis plus de 20 ans. Le secret de son excellence ? Une terre respectée et des raisins choyés.

En 1960, le domaine viticole de Patrice Michon voit le jour à Saint-Nicolas de Brem, en Vendée, dans le Val de Loire. Parti de zéro, il agrandit son exploitation en rachetant d’anciens vignobles à l’Île d’Olonne.

Ce terroir unique au microclimat exceptionnel permet aux vignes de se développer naturellement sur 40 hectares de sols argilo-schisteux et quartz qui confèrent leur typicité au vin.

Dans les années 90, la reprise de l’exploitation familiale par le fils de Patrice marque un tournant dans l’histoire du domaine. Thierry Michon souhaite produire des vins d’exception, et il ne voit qu’une manière d’y parvenir, opter pour la biodynamie. Aujourd’hui, Thierry et ses deux fils, Antoine et Mickael, n’imaginent pas cultiver la vigne autrement.

Certes plus coûteuse, l’agriculture biodynamique est plus respectueuse de l’environnement et des équilibres de la plante. Au Domaine Saint Nicolas, les produits chimiques ont fait place aux tisanes et les vendanges se font à la main ; le raisin n’est récolté qu’à maturité, quitte à devoir repasser plusieurs fois dans les mêmes rangées.

 « Un grand vin se fait dans la vigne et non dans la cave ».

Si la conscience écologique de Thierry Michon le pousse à bichonner ses vignes, sa démarche est également motivée par sa volonté de produire de belles cuvées. En effet, selon lui, c’est avant tout la qualité du cépage qui fait la qualité du vin.

Le pari de Thierry Michon de produire un vin qui côtoie les plus grands est réussi, puisque ses bouteilles se retrouvent sur des tables de restaurants étoilés en France comme à l’étranger, conférant ainsi une certaine notoriété aux Fiefs Vendéens,  d’ailleurs promus AOC en 2011 !

Témoins de pratiques anciennes de la viticulture champenoise, les loges de vignes sont intimement liées à l’identité du territoire et à son histoire.  

Parfois appelées « cadoles », les loges de vigne ou cabanes de vigne tenaient autrefois lieu d’entrepôt aux outils des vignerons et servaient d’abri à l’heure du repas ou de la sieste. Érigées à flanc de coteaux et disséminées le long des chemins bordant les terrains d’exploitation, ces modestes constructions sont apparues au XVIe siècle dans le vignoble de Champagne. Si leur utilisation était largement répandue à la fin du XIXe siècle, la mécanisation du travail les a rapidement fait tomber en désuétude… mais certainement pas dans l’oubli !

Mémoire du paysage viticole, les loges de vigne semblent désormais en dessiner l’avenir : à la faveur de la première édition des universités d’été  « Architecture et Champagne », trente-quatre étudiants-architectes venus de France et d’ailleurs ont eu pour mission de concevoir et de revisiter huit loges réparties dans tout le vignoble.

 

Un circuit permet de partir à la découverte de ces loges nouvelle génération, essentiellement construites à partir de matériau de récupération.

Pouvant tour à tour faire office de lieux d’exposition temporaire, de points de rencontre pendant les vendanges ou d’espaces de dégustation et de détente, ces créations laissent libre cours à l’inventivité. Équipées de balançoires, transformées en immense table de pique-nique ou encore en lit à ciel ouvert, elles offrent toutes une vue imprenable sur les vignes et invitent visiteurs et autres promeneurs à y faire une pause sympathique.

Une nouvelle édition des universités d’été aura lieu en 2018, apportant d’ores et déjà la promesse d’autres loges tout aussi insolites qui viendront ponctuer le paysage champenois et étoffer le parcours de visite.  Une belle initiative qui fait écho à l’inscription des sites Coteaux, Maisons et Caves de Champagne au patrimoine mondial et qui lance une invitation à ouvrir un regard curieux sur ce territoire viticole. Partez ainsi à la découverte de tout un patrimoine : celui de la loge et de la Champagne !

Une cuisine raffinée, les meilleurs vins de la Vallée du Rhône et une immersion dans le terroir unique de cette région : tel est le pari que relève avec brio l’Hôtel Restaurant La Pyramide ****

S’il est une adresse incontournable au cœur de la ville romaine de Vienne, au sud de Lyon, c’est bien celle du prestigieux hôtel-restaurant La Pyramide. Lieu emblématique de la gastronomie française et rhodanienne, cet établissement de renom perpétue avec passion et raffinement une longue tradition de préservation du terroir.

Dans un décor chaleureux et élégant, les visiteurs qui s’arrêtent à sa table peuvent non seulement goûter la cuisine empreinte de tradition et de modernité du Chef Patrick Henriroux, mais également profiter d’accords mets-vins mettant en valeur la production viticole de la région, tels que les grands vins Côte Rotie et Condrieu.

 

Dans l'Espace PH3, la seconde table de l'hôtel, un concept original régit la carte dont tous les éléments se déclinent uniquement selon la règle de trois : on trouve ainsi trois entrées, trois plats, trois desserts… et il en va de même pour le choix des vins !

Mais le plus étonnant reste sans nul doute l’impressionnante collection de liqueurs de chartreuse de l’établissement qui, elles, ne sont pas limitées en nombre : unique au monde, la collection compte en effet pas moins de 152 références ! Une dégustation de ces précieuses liqueurs est proposée en fin de repas, accompagnée des conseils experts du sommelier de la maison.

Si La Pyramide se distingue par sa volonté de promouvoir les saveurs et du patrimoine de la Vallée du Rhône, d’autres activités alentour permettent de partir à la découverte des richesses de ce territoire. En vrac : une balade insolite en gyropode dans les vignes, un parcours en petit train le long du Rhône et de l’ancien chemin de halage suivi d’une ascension des vignobles de Côte-Rôtie étagés en terrasses, ou encore la visite du site archéologique de Saint-Romain-en-Gal. Ce musée gallo-romain s’étend sur 3000 m2 et retrace l’histoire de la viticulture de la région à l’époque romaine… Un héritage à découvrir sans tarder !

Célèbre pour son breuvage pétillant, le vignoble de Champagne n’est plus à présenter. Mais il demeure indéniablement un territoire à découvrir (ou redécouvrir !) au travers d’une série de visites atypiques.

Inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, le vignoble de Champagne regorge littéralement d’activités pour le moins singulières et inattendues.

Quoi de plus dépaysant, en effet, que de monter à bord d’un tuk tuk électrique pour parcourir les coteaux et les villages alentour ?  Ou que de se laisser emporter par la passion d’un vigneron lors d’une visite privée et pittoresque en voiture 100 % électrique ? Guidé par votre chauffeur, confortablement installé sur les banquettes de l’un ou l’autre de ces véhicules, partez en balade à la découverte des saveurs et des richesses locales.

D’autres moyens de locomotion tout aussi originaux vous attendent pour explorer les terres champenoises. Embarquez par exemple pour une excursion dans l’impériale de Marie-Antoinette. Ce bus à deux étages, doté d’un salon panoramique, permet de profiter de dégustations à ciel ouvert et d’une vue imprenable sur sublime paysage de la Vallée.  Vous pouvez opter pour un petit road-trip au volant d’un 2CV : votre itinéraire vous mènera jusqu’à la cité des sacres pour une plongée au cœur du patrimoine architectural et historique du département, sans oublier un détour par les meilleures adresses viticoles du coin. Si vous préférez rester dans l’atmosphère tranquille des vignes, empoignez plutôt une trottinette électrique pour une escapade ludico-gourmande. Après un parcours qui vous fera découvrir le savoir-faire des producteurs, vous pourrez bichonner vos papilles grâce à un atelier de confection et de dégustation de bouchons en chocolat.

Plus bucolique et pleine de charme, la balade en barque à Châlons-en-Champagne : au fil de l’eau, venez découvrir l’éblouissante Venise et ses secrets pour immersion silencieuse et paisible dans un cadre d’exception. De jour comme de nuit, monuments, jardins et ponts anciens vous feront vivre un véritable moment de magie et d’harmonie.

Face à la diversité d’un tel programme, il ne fait aucun doute que votre séjour sortira des sentiers battus : la Champagne vous propose décidément autant d’expériences insolites qu’elle comporte de facettes pétillantes et attractives.

*Prestations A l’Allure Champenoise, Aÿ Eco Visire, Chocolaterie Thibaut labllisées Jeunes Talents du Tourisme

*Prestation Champagne Philippe Martin labellisée Jeunes Talents du Champagne

Glissez-vous dans la peau d’un maître de chai en partant à la découverte du cognac et d’un savoir-faire hors du commun.

Riche d’une histoire tricentenaire, la plus ancienne des maisons de cognac vous invite à franchir les portes de son site historique. Au fil des chais, entre les rangées de fûts, venez découvrir les secrets du cognac et vivre une expérience unique en pénétrant dans le Chai Création, habituellement fermé au public.

Au milieu des prestigieuses eaux-de-vie qui y sont conservées, vous pourrez mettre vous-même en bouteille un cognac de la maison, avant de vous initier aux arômes de ce célèbre breuvage ambré lors d’une dégustation.

Territoire pétillant et authentique, la Champagne n’a pas fini de vous étonner ni de vous charmer. En témoignent les expériences aussi savoureuses qu’enchanteresses qu’elle vous réserve !

Une vingtaine de pupitres, un tableau noir, quelques craies blanches : à première vue, on pourrait penser avoir atterri dans une salle de classe traditionnelle tout droit sortie des années 30…

Pourtant, sur les tables d’écoliers, porte-plume et encriers ont laissé place à des coupes à champagne. Et pour cause : bienvenue à la Champagne School, l’endroit idéal pour tous les assoiffés de connaissances œnologiques ! Pendant deux heures, une institutrice vous initiera aux notions élémentaires de la culture de la vigne et de l’élaboration du champagne. Un atelier pratique dans les vignes viendra étayer l’enseignement théorique. Une petite interrogation écrite à la sortie vous permettra de valider vos acquis sur le breuvage pétillant, le tout dans l’amusement et la bonne humeur.

À quelques encablures de cette école consacrée au champagne, la Cave aux Coquillages propose une visite tout aussi pédagogique et originale. Ce site exceptionnel allie l’œnologie à la géologie : les vignes du domaine s’étendent en effet sur une ancienne mer tropicale dont il ne reste aujourd’hui que des coquillages fossilisés de plus de 45 millions d’années. La visite des galeries vous permettra d’admirer les plus beaux spécimens conservés, parmi lesquels figure un gastéropode géant d’environ 60 centimètres de long. Une dégustation de champagne Legrand-Latour vous donnera ensuite l’occasion de mieux comprendre l’influence du sous-sol champenois sur la production de la région pour une expérience sensorielle inattendue.

Un autre site toujours plus insolite vous mènera du côté de Romery, à la rencontre de Vincent Gobert et de ses secrets de fabrication. Car en matière de champagne, ce producteur passionné a de la bouteille, et ce n’est pas peu de le dire ! Il vous accueille dans son espace musée et dégustation à l’intérieur d’une bouteille géante en acier de 12 mètres de haut ! Une construction qu’il a lui-même réalisée et qui offre une vue panoramique inégalable sur tout le vignoble, pour le plus grand bonheur des visiteurs.

*Prestation Champagne School labellisée Jeunes Talents du Tourisme

*Prestation Bouteille Géante labellisée Jeunes Talents du Tourisme & Jeunes Talents du Champagne

Le restaurant de Cordeillan-Bages, membre des « Grandes Tables du Monde » vous invite pour un voyage gastronomique autour du vin et de la haute cuisine revisitée par son nouveau chef exécutif et amoureux du terroir, Julien Lefebvre.

Chef exécutif de Château Cordeillan-Bages depuis avril 2017, Julien Lefebvre n’a pas froid aux yeux. L’épicurien normand de 35 ans s’occupe également de la restauration du groupe Famille JM Cazes. Les propriétaires ont immédiatement été séduits par ses plats audacieux aux saveurs locales et gourmandes.

Amoureux de la cuisine française, il aime à la sublimer, faisant de ses dressages, de véritables œuvres d’art contemporaines.

Après un parcours d’excelllence auprès de Mathieu Pacaud aux restaurants parisiens Hexagone, Histoires et Le Divellec, Julien Lefebvre vient goûter à la vie du Bordelais en succédant à deux grands noms de la cuisine française : Thierry Marx et Jean-Luc Rocha.

Ce chef passionné, véritable maître dans l’art des associations de saveurs, met un point d’honneur à servir des produits du terroir qu’il choisit lui-même en se  déplaçant pour rencontrer les producteurs locaux. Sa marque de fabrique : le respect du produit et l’amour du poisson et des légumes… de saison !

« Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos hôtes. »

Si tous ses plats reflètent l’art de vivre médocain, « Les Coquillages » restent son incontournable plat signature.

Le chef Julien Lefebvre vous attend jusqu’à mi-novembre pour vous faire découvrir sa nouvelle carte. 

Arnaud Le Saux, chef sommelier de Cordeillan-Bages, vous fait partager avec finesse, ses rencontres et ses découvertes... Une balade dans le monde des accords mets & vins, qu’ils soient de raison ou détonnants.

Originaire de Nantes, c'est au cours de ses études à l’école hôtelière qu'Arnaud Le Saux découvre le monde du vin. « Je ne connaissais rien au vin, j’ai fait une mention complémentaire et de visites en rencontres, je n’en suis plus jamais sorti ». Après des débuts en France puis un passage par l'Angleterre et les États-Unis, Arnaud Le Saux arrive au Château Cordeillan-Bages où il est nommé Chef sommelier en 2013.

Sa carte des vins, Arnaud Le Saux l'a construite pour des hôtes qui viennent découvrir le vignoble de Bordeaux . Riche de plus de 1 500 références, elle rassemble les Grands Crus du bordelais et une très belle collection de vins venus d'ailleurs avec une section spéciale pour la Champagne et la Bourgogne. « Je m’adapte aux goûts, j’ai toujours une sélection de bouteilles de mon choix que j’aime faire connaître. »

Pour ce passionné, un grand vin, c’est « un vin qui apporte une émotion particulière marque la mémoire pour très longtemps ».

 

À l’écoute, toujours prêt à expliquer le vin avec des mots simples, à parler des vignerons qu’il rencontre régulièrement, Arnaud Le Saux conçoit également des accords mets-vins en totale osmose avec le chef Julien Lefebvre : « Un bon accord, c’est un équilibre. Il faut que le vin ne modifie pas le plat, que l’un ou l’autre ne prenne pas le dessus. »

Avis aux amateurs et aux professionnels qui souhaitent prolonger l’expérience grâce aux cours de dégustation d’1h30 du Cercle Lynch-Bages tels que : découverte des appellations du médoc, art de l’assemblage, grands terroirs de Bordeaux ou encore accords mets et vins, etc.

Et pourquoi ne pas aller jusqu’à vous glisser dans la peau d’un vigneron avec l’atelier VINIV ? Vous accèderez aux vignobles bordelais les plus prestigieux et produirez votre propre vin de A à Z !