La famille Carabello-Baum est la cinquième famille à gérer ce domaine vieux de près de trois siècles. Son ambition : faire découvrir toute l’élégance du vin de Bourgogne aux amateurs du monde entier.

La première rencontre entre Michael et le vin français remonte à son premier séjour en France lors de son voyage de noces avec sa femme Julie, il y a 25 ans. De cette rencontre est née une véritable passion, qui est toujours intacte, pour la culture et le vin français. Une passion qui l’a conduit avec sa famille en Bourgogne à la tête du Château de Pommard, dont il est le nouveau propriétaire. Partageant leur vie entre San Francisco et Pommard, Michael, Julie et leurs deux fils Jackson et Zachary se plaisent à explorer l’incroyable diversité des sept terroirs qui composent le Clos Marey-Monge. En plus d’avoir entrepris la conversion du domaine à des pratiques de biodynamie et de viniticulture durables, ils ont également imaginé des moyens innovants de faire découvrir la splendeur de la Bourgogne aux visiteurs du monde entier.

« Toute l’équipe du Château de Pommard est guidée par trois ambitions simples : toujours travailler en harmonie avec la nature, respecter son équilibre et laisser le vin s’exprimer. C’est tout. En faisant le choix du développement durable et de la biodynamie, notre objectif est non seulement d’accentuer l’élégance et la qualité de nos vins, mais surtout de rétablir le lien avec la planète sur laquelle nous vivons tous. »

Depuis peu, six nouvelles expériences inédites autour du vin permettent aux amateurs – du plus novice au plus expérimenté – d’apprendre et de se divertir en découvrant le monde fermé du vignoble de Bourgogne à travers son terroir, ses techniques de viticulture et ses procédés de vinification.

« Nous apprenons chaque jour un peu plus à coopérer avec la nature pour atteindre nos objectifs et nous sommes désireux de partager ces connaissances avec le monde entier, dans l’espoir que chacun puisse vivre en meilleure santé et mener une existence plus agréable. Laisser cet endroit en meilleur état que nous l’avons trouvé est notre devoir envers les générations futures. » 

– Michael Baum, PDG et propriétaire

Poussez la porte d’un domaine Vigneron Indépendant et venez découvrir un métier passion et un art de vivre... toute une philosophie.

Faites une vraie rencontre avec un Vigneron Indépendant et partagez un moment chaleureux.

Les Vignerons Indépendants vous invitent dans les coulisses de leurs domaines viticoles pour découvrir les richesses cachées de la vigne lors d’une escapade journalière ou le temps d’un week-end.

Au cours de votre visite, le vigneron se fera un plaisir de vous faire entrer dans son univers : partage de son expérience, découverte de son métier, de son environnement, de ses installations ainsi que de ses vins...

Tout un programme !

Agréables devoirs de vacances pour vous sur les bancs de l’École des Vins de Bourgogne à Beaune.

Précurseur en la matière, ce centre de formation œnologique tous niveaux est ouvert aux professionnels comme aux particuliers. Pour honorer votre statut de geek du vin, nous vous conseillons les formations « Certificat Dégustateur » (3 jours), « Révélations des Bourgognes » (3 jours) ou encore « Terroir of the Grands Crus » (2 jours – en anglais). Théorie, exercices pratiques et visites sur le terrain au service de votre analyse sensorielle. Difficile ici de coller les formateurs, tous experts en leur domaine : œnologie, sommellerie, agronomie ou géologie. Notez que les bouteilles de dégustation proviennent essentiellement de la très exigeante cave du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne.

Ceux qui en ont fait l’expérience le savent bien, une escapade golfique sur des terres viticoles est l'occasion de découvrir le breuvage local.

Sur ce principe, 2 golfs et 3 hôtels autour de Pouilly Fuissé ont réuni leurs forces pour proposer des formules mixant les deux plaisirs, soit 2 green fees et une soirée sur place. Les golfs de la Salle et de la Commanderie ont en commun des parcours boisés et immersifs et un bar à vins en guise de Club House. Les 3 hôtels au choix font aussi la part belle au chardonnay local et autres vins de Bourgogne. C’est le cas notamment du Château de Besseuil à Clessé qui, en plus d’un hébergement au milieu du vignoble, propose des séances d’initiation et de dégustations dans l’œnothèque de l’établissement. Attention risque non négligeable de putting en biais, à découvrir avec modération.

La Roche de Solutré c’est avant tout un point de vue remarquable, grisant même.

Les vignobles mâconnais au premier plan, la vallée de la Saône, les Alpes, le Mont Blanc par temps clair… L’épicurien sensuel que vous êtes en prendra plein les mirettes, et pas seulement au sommet. La montée offre des effets de perspective étonnants, la Roche de Vergisson, petite sœur de l’autre, semblant se déplacer tout au long de l’ascension. La ballade de 45mn est raisonnablement exigeante et débute au village de Solutré-Puilly. Prenez ensuite un repos bien mérité à l’Atrium, sur la place du village de Solutré. Cette cave conviviale imaginée par les producteurs de Pouilly Fuissé tient la promesse de faire découvrir les 4 villages, 15 types de sol, 200 climats et 250 producteurs de l’appellation. Une bonne adresse.

Pour vous, un séjour culturo-vineux aux petits oignons à Chablis. 

1er Jour : Arrivés en fin de matinée, découvrez le village et ses nombreux bars à vins. Ensuite et parce que vous êtes là un peu pour ça, on attaque directement les vignes. Foncez au Domaine Guy Robin, bel exemple de l’esprit des producteurs du coin. Visite du vignoble avec le maître des lieux puis dégustation de Chablis, Premier Cru et Grand Cru. La cave est voutée, le vigneron indépendant, l’accueil chaleureux. Dépôt de vos valises dans une chambre d’hôte, puis direction au restaurant Le Clos pour une ambiance élégante et lumineuse. La carte des victuailles est pointue, celle des vins colossale.
2ème jour : Matinée histoire à l’Abbaye de Fontenay. Cette abbaye cistercienne, la plus ancienne conservée au monde, est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Choisissez une visite guidée pour vous immerger dans une ambiance monacale 13ème siècle. Avant de repartir, remplissez vous la panse à La Mirabelle à Saint-Rémy, sélection du Guide Michelin 2015. Plats fins et régionaux dans un décor de pierres apparentes.

Si nous vous dirigeons vers la Maison du Colombier à Beaune c’est que le tenancier Roland Chanliaud et son nouveau gastro-bar, qu’il a complètement réaménagé, représentent bien l’épicurisme.

Murs en pierre, peinture noire, lustres à pampilles et acier, on hésite entre s’affaler dans un fauteuil d’époque ou s’accouder au bar pour tenir le crachoir au cuistot. Si le lieu est élégant, la table vaut aussi son pesant de cacahouètes. Car même s’il ne vous le dira pas, Roland est une figure locale de la gastronomie. 22 ans d’expériences sur des tables doublement et triplement étoilées, il touche lui-même le graal en 1996 pour son ancien restaurant. A la maison du Colombier, il est plus libre de travailler les produits qui lui chantent. Donc pas de carte mais des inspirations du jour. On a ouïe dire d’exceptionnels œufs cocotte bio aux lamelles de truffe de Bourgogne. Incontournable à Beaune.